Nonno Beppe Catering, per garantire la piena qualità dei prodotti, usa il Metodo Dry Aged sulla Carne per mantenere a pieno la tenerezza e il suo sapore.
Cos’è il Metodo Dry Aged?
Il Dry Aged é una tecnica di frollatura a secco, mirata ad ottenere il massimo gusto ed intenerimento della carne di manzo.
Il processo Dry Aged non prevede l’utilizzo di sacchettini sottovuoto, ma solo di un lungo periodo di refrigerazione ed umidità controllata.
La carne viene lasciata ad asciugare all’interno della cella frigorifera ad una temperatura che oscilla tra 0° e -1° gradi. La frollatura può durare da un minimo di 15 giorni fino anche a 60 giorni. Durante questo periodo la carne perde circa il 20% di acqua e di conseguenza aumenta la sua salinità.
Proprio grazie a questo processo naturale la carne alla fine del Dry aged risulta più morbida, più succosa e saporita!
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