Nonno Beppe ha inventato la ri-ricotta, una ricotta che viene ri-cotta in forno alla stessa temperatura e tempo delle meringhe, per rendere stabile un prodotto delicato, andando verso l’estate.
Nonno Beppe usa soltanto ricotta di bufala fresca, con un processo di disidratazione, essa aumenta di sapore, esaltandolo, in maniera esponenziale rendendola unica.
Questa tecnica la rende più versatile in modo tale che durante il catering si possa tagliare con più facilità.
Procedimento:
La ri-ricotta viene cotta in forno a 85 gradi, con forno ventilato, cosicché l’umidità sparisca.
Viene usata questa tecnica soprattutto per darle una migliore pastorizzazione che ci permette di conservala meglio in frigo o durante il catering.
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